過(guò)氧化苯甲酰檢測(cè)儀
1 概述
過(guò)氧化苯甲酰是面粉改良劑，隨著*制粉工業(yè)設(shè)備及技術(shù)的引進(jìn)，粉需求量增大，我國(guó)上世紀(jì)80年代初，開始使用小麥粉改良劑。過(guò)氧化苯甲酰添加到小麥粉中，與小麥粉中的水分在空氣和酶的作用下釋放出活性氧，氧化和打斷產(chǎn)生黃色胡蘿卜素、葉黃素的共軛鍵，使其化學(xué)結(jié)構(gòu)改變，減弱吸光的性能，使小麥粉變白。同時(shí)，過(guò)氧化苯甲酰被轉(zhuǎn)化為苯甲酰，其鈉鹽或鉀鹽有防腐作用，可延長(zhǎng)小麥粉的保鮮期。過(guò)氧化苯甲酰的使用對(duì)提高小麥粉外觀和延長(zhǎng)保質(zhì)期具有一定的積極意義，但是，過(guò)氧化苯甲酰發(fā)生氧化后生成的苯甲酰等物質(zhì)需經(jīng)肝臟解毒代謝，給肝臟帶來(lái)一定負(fù)擔(dān)，其過(guò)量的使用對(duì)肝功能衰竭及肝功能損傷者有較大危害，其在小麥粉中的過(guò)量使用也會(huì)破壞小麥粉的色香味、維生素的含量和面筋彈性等，會(huì)降低小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以嚴(yán)格控制小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的添加量是必要的，GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的加入量不得超過(guò)0.06g/Kg。實(shí)際應(yīng)用中，由于其純度和添加不均勻等原因，可能導(dǎo)致其含量超標(biāo)。
2 檢測(cè)依據(jù)
GB 2760-2007 食品添加劑 過(guò)氧化苯甲酰
3 試劑組成
檢測(cè)液A： 1瓶；
檢測(cè)液B： 4瓶；
一次性樣品杯（100個(gè)，30毫升/個(gè)）；
4 檢測(cè)流程
4.1 樣品處理：稱取2g樣品于樣品杯中加入18ml無(wú)水乙醇,攪拌5min,并于40℃水浴中放置30min,過(guò)濾,得樣品待測(cè)液。
4.2 測(cè)定：準(zhǔn)確吸取待測(cè)液2.0ml于10ml具塞比色管中，定容；分別加入0.5ml檢測(cè)液A,再加入2.0ml檢測(cè)液B，搖勻，靜置10min后在對(duì)應(yīng)通道檢測(cè)。
5 參考*
過(guò)氧化苯甲酰在面粉中zui大的添加量為0.06g/kg
6 試劑保存方法
除另有說(shuō)明的，其他試劑需要避光密封保存。
：李
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